Arrosto

Ingredienti:
400gr filetto di maiale
1⁄2 bicchiere di olio evo
1 ramo di rosmarino
1 bicchiere di vino bianco
1⁄2 bicchiere di acqua (o qb per coprire quasi la carne)
1 manciatina di sale grosso
pepe macinato fresco
4 spicchi d’aglio

Procedimento:
Mettere tutto a freddo in una pentola alta antiaderente poco più grande del pezzo di carne.
Far cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, semi coperto dal coperchio. Quando il liquido si è ridotto molto (circa 2 dita) fare rosolare a fuoco medio alto. Servire la carne a fette con il suo sughetto saporitissimo in una ciotolina. Se si serve freddo meglio tagliarlo sottile con l’affettatrice
Variante: rivestire la carne di speck o pancetta a fette sottili.