Charlotte Mont Blanc
Ingredienti:
Savoiardi 12
Confettura di marroni 500 gr
Panna fresca 450 ml
Gelatina in fogli 10 gr
Castagne già cotte 150 gr
Latte Baccello di vaniglia ½
Cacao amaro 10 gr
Zucchero a velo
Marrons glacés 100 gr
Ingredienti per i savoiardi:
180 gr di albumi
150 gr di zucchero semolato
1 gr di sale
Mezza bacca di vaniglia
La buccia grattugiata di un limone
120 gr di tuorli
150 gr di farina
Per guarnire, zucchero semolato e zucchero a velo
Procedimento:
Per i savoiardi:
Sbattere nella planetaria gli albumi con lo zucchero, la buccia del limone, il sale e la vaniglia. Nel frattempo con una frusta sbattere i tuorli a parte. Appena gli albumi saranno montati, aggiungere a filo i tuorli agli albumi senza fermare la planetaria. Continuare a sbattere fino ad ottenere un composto spumoso. A questo punto aggiungere la farina setacciata, poco per volta e girando dal basso verso l’alto. Riempire la sac à poche e fare dei cordoncini su di una teglia da forno con carta forno, spolverare prima con zucchero semolato e in seguito con zucchero a velo. Infornare i savoiardi per 10/15 minuti a 200 gradi (tenere d’occhio la cottura ).
Per la Charlotte:
Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. Nel frattempo riscaldare 2-3 cucchiai di panna ed unire la gelatina strizzata. Lasciarla sciogliere ed intiepidire. Montare 300 ml di panna, raffreddata molto bene. Quando sarà ben ferma aggiungere la confettura di marroni e la gelatina. Mescolare con delicatezza dal basso verso l'alto per non far smontare la panna. Tagliare a pezzetti 60 grammi di marrons glacés e incorporarli alla crema.
Prendere uno stampo da charlotte di 18 centimetri oppure mettere un cerchio di metallo per torte su un piatto da portata. Sistemare i savoiardiin piedi, appoggiati al bordo dello stampo o al cerchio, cercando di pareggiarli e di creare un recinto uniforme. Versare al centro la crema preparata e coprire con la pellicola trasparente. Quindi mettere in frigorifero la torta charlotte per almeno 6 ore.
Disporre le castagne cotte in una casseruola e versare un po' di latte fino a coprirle. Aggiungere lo zucchero e il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza. Chiudere con il coperchio e lasciare cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti. Se il latte si asciuga troppo velocemente, aggiungerne un altro po'. Togliere il baccello di vaniglia e frullare le castagne con il latte e il cacao per ottenere un composto denso e uniforme. Se è troppo denso aggiungere altro latte caldo, altrimenti un po' di cacao.
Riprendere la torta charlotte dal frigo e togliere lo stampo o l'anello di metallo. Per tenere i savoiardi fermi è possibile legarvi intorno un nastrino. Spolverare uno schiacciapatate con lo zucchero a velo e metterci dentro la crema di castagne. Trasferire il purè di castagne al centro della torta charlotte, creando uno scenografico groviglio di fili. Montare 100 ml di panna molto fredda e metterla in una sacca da pasticcere. Decorare i bordi con dei fiocchetti di panna e completare aggiungendo dei marrons glacés sul purè di castagne. La nostra torta charlotte mont blanc è pronta da servire!
