Saint Honoré alta con diplomatica al bunet
Ingredienti per i bignè:
100 g di burro
Un pizzico di sale
250 ml di acqua
1 cucchiaino di zucchero (per i dolci)
4 uova
150 g di farina 00
Procedimento per i bignè (con Bimby tm 31):
Mettere nel boccale acqua, sale, (zucchero) e burro e azionare 10 minuti 100° vel.2.
Aggiungere la farina e azionare 30 secondi vel.5.
Lasciare raffreddare il composto per 10 minuti, azionando il Bimby in questo intervallo per 4-5 volte almeno (ogni 2-3 minuti circa) e lavorandolo a vel.4.
Aggiungere le uova una per volta con le lame in movimento a vel.4.
Prendere il composto e creare piccoli bignè, utilizzando un cucchiaio oppure la sac à poche, che andranno adagiati su una placca foderata di carta forno, distanziandoli per bene tra di loro perché tenderanno a gonfiarsi.
Cuocere a 180° per 20 minuti circa, per ottenere dei piccoli bignè ben cotti e dorati.
Ingredienti per la diplomatica al bunet:
Latte intero 250 ml
Tuorli 3
Farina 00 45 g
Zucchero 75 g
Panna fresca liquida 180 ml
Zucchero a velo 20 g
Cioccolato amaro in polvere 25 g
Amaretti secchi polverizzati 50 g
Procedimento per diplomatica al bunet:
Per preparare la crema diplomatica, iniziare a preparare la crema pasticcera: riscaldare il latte in un pentolino con il cacao amaro in polvere e gli amaretti polverizzati. Sbattere in una ciotola, con la frusta, il tuorlo e lo zucchero quindi aggiungere la farina. Versare il latte riscaldato sul composto a filo, amalgamando con la frusta. Riportare il composto sul fuoco e mescolare continuamente fino a che la crema non si sarà addensata. Trasferire la crema pasticcera in una ciotola e farla raffreddare, conservandola con un foglio di pellicola a contatto.
Preparare la crema chantilly: versare la panna ben fredda nella tazza di una planetaria dotata di frusta, oppure usare uno sbattitore elettrico, e montarla; quando la panna avrà raggiunto una consistenza corposa, aggiungere lo zucchero a velo setacciato e amalgamarlo alla panna, mescolando con una spatola.
Quando la crema pasticcera sarà completamente fredda, unire la crema chantilly e stemperare le due creme con una frusta, fino ad ottenere una massa spumosa, liscia e omogenea. Ecco pronta la vostra crema diplomatica!
Ingredienti per decorazioni:
Cioccolato fondente 80 %
Amaretti
Caramello chiaro per comporre composizione di bignè
Procedimento per decorazioni:
Prendere un tegame dal fondo spesso e versarci 300g di zucchero: porlo sul fuoco a fiamma moderata e, mescolando, farlo sciogliere finché non raggiungerà un colore ambrato tipico del caramello; usarlo appena pronto per comporre la composizione. Fondere il cioccolato a bagnomaria, decorare la torta con fili di cioccolato a piacere e completare con amaretti interi.
