Timballo di carciofi e finocchi con timo e olive taggiasche

Ingredienti per 4 persone:
2 carciofi
1 finocchio
1 patata
1 scalogno
2 C. di olive taggiasche denocciolate
2 C. di olio extravergine
q.b. timo
scorza di limone grattugiata
prezzemolo
sale marino.

Procedimento:
mondate e tritate lo scalogno, fatelo sudare in padella con poco olio extravergine, coperto, per 5'. Lessate la patata, sbucciatela e passatela al setaccio. Mondate e pulite i carciofi e i finocchi, tagliateli a metà e cuoceteli a vapore in casseruola con poca acqua e un pizzico di sale. Lasciateli raffreddare e tagliateli a cubetti, mescolateli in una terrina con la patata schiacciata e unite lo scalogno stufato, le olive tritate, il timo e la buccia di limone grattugiata. Mettete in forma le porzioni con uno stampino e capovolgete sulla leccarda ricoperta di cartaforno. Infornate per 10' e servite con qualche goccia di olio aromatizzato al prezzemolo.